80后老板创业故事:用工匠精神打造精品日料店
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我有故事,也有美食,你来吗?

——走近80后日料店老板赵睿

记者贺佳丽

“每天都要好好吃饭,每种人生都值得赞扬”。走进位于常青藤城市广场一楼丼聖日膳,在你推开半掩的日式拉门、掀开帘子的一瞬间,热情的店员便开始打招呼,安静的环境、淡淡的音乐、暖黄的灯光,原木色的桌椅上摆放着各式的日式餐具、花瓶等,素净、简单,米饭氤氲的水汽在缓缓蒸腾。一个人吃,安静而惬意;两三人吃,热闹而温暖。

“人生中,很美好的决定,往往是在不经意间。例如,两年前,我们选择了在潜江开设这家店。”老板赵睿事事亲为、微笑服务、可爱幽默。没有大背景大炒作,没有奇特的创业故事,没有庞大的团队,甚至都没能拥有一个十分宽大的门店入口,在这家120平方米的门店里,赵睿向记者讲述他的创业故事。

说到开店的初衷,他告诉记者:“早在2012年就接触到丼聖日膳,每次去武汉都会选择在这家店吃饭,不仅食材新鲜,店员对待顾客更是像朋友一样,让人感到家一般的温暖。”渐渐地,这名忠实粉丝突然萌发一个念头,“如果能把这么好的食物和服务带回潜江就好了。”而这个念头也点燃了他追求梦想的火焰。

今年38岁的赵睿,20岁就开始在潜江某单位工作,对很多人来说,一份体制内的工作,求之不得。但在工作中,赵睿渐渐发现,按部就班的工作并不能满足他对未来的设想,创业的念头开始在他心里生根发芽。

由于一没技术、二没经验,再加上家人反对,他一时下不了辞职的决心,只好先对这个项目进行考察,并时刻关注市场情况,学习相关知识,了解最新动态。

辞职创业是需要勇气的,当时的赵睿心里十分矛盾。一方面是稳定的工作,而另一方面还是未知数。经过内心的挣扎,最后赵睿毅然辞职,全身心投入到创业中。一番筹备后,2017年元月,赵睿和4个创业伙伴投资的丼聖日膳在常青藤城市广场开门迎客。

环境干净、服务热情、食材新鲜、味道很赞,潜江吃日料首选……这些是顾客在手机某外卖APP里对丼聖日膳的评价。赵睿向记者介绍,丼聖的经营理念之一就是“一碗好饭”的概念。“丼”这个字是汉字“井”的本字,热腾腾的饭上覆盖着精心烹调的菜肴称为丼饭。每一份米饭都由“越光米”烹制而成,原产于日本新泻的“越光米”自种植以来,一直以有嚼劲,煮出来的米饭颗粒饱满、松软有光泽著称,这种拥有着糯糯粘性、淡淡清香的米饭是制作寿司或丼饭的最佳选择。

“我们店最受欢迎的寿司是彩蝶卷。小小寿司,包含着大学问。就拿铺在外面的寿司虾来说,需经过串虾、烫成、冰镇、去壳、开边、去虾线、泡醋、沥干、吸水等10余道工序。每一道工序的完成度,都需要厨师的细致耐心来掌控。整道菜品的制成,则需耗费更多心力,它牵扯10余种食材,考验刀功、手法、力道、美感,只有每个步骤无误,才能保证口感的完美。米饭稍微硬一点,炸虾稍微软一点,鳗鱼稍微冷一点,整道寿司都会变得不那么好吃了。”

“对食材品质严苛的要求、对服务的热情和服务品质的提升、所有工作人员尽心尽职的服务态度,是丼聖用心、用爱、用匠人精神的经营理念给了我追逐梦想的勇气。我并不懂烹制技术,我的工作主要是管理,制定发展方向,解决经营方面等问题。”赵睿说,为了保证食物的新鲜与最佳口感,每当顾客要求送外卖时,店员都会强烈建议顾客堂食。为了更好地服务客人,冬天会在碗底贴上暖手宝,到了端午或是七夕等节日,也会为客人送上鸡蛋、玫瑰花,不仅要让客人暖胃更要暖心。

赵睿说,丼聖一直坚持“两个健康”,食物健康,把食品安全放在第一位,食材每日新鲜采购;环境健康,坚持无烟餐厅,即使有时会得罪顾客,也会不厌其烦地耐心解释,保证整个店的就餐环境。同时,使用透明开放式厨房,无论每天多晚停业都要进行一次全面清洁,让干净整洁成为店里永久的习惯。

用心做的菜,食物都会发光。用心追的梦,定会大放光彩。丼聖日膳的用心与坚持慢慢得到众多食客的支持和青睐。营业两年来,店内的月营业额最高可达到20万元。说到现状,赵睿太庆幸下的这个决心,“走进丼聖,是我做得最好的决定,现在10头牛拉我,也不会回去了。目前家人对我也很理解和包容,亲戚朋友也都很支持。丼聖日膳做的是情怀料理,我希望通过食物将我对生活的感悟、对温情的坚持,一点一滴地传递给客人。”

 
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