郝爱国:传递潜江小龙虾正宗口味 “调”出精彩人生

原标题

“调味”精彩人生
——访“郝大虾”系列小龙虾调味料创始人郝爱国

潜江日报讯 记者 杨靖

麻辣爽口的油焖大虾、鲜香肥美的蒜蓉虾……只需要一袋“郝大虾”全味料包,顷刻间,味道正宗的潜江小龙虾便能飞向全国大小餐厅,飞入寻常百姓餐桌。近日,记者走近小龙虾调味料大师郝爱国,听他讲述精彩“调味”人生。

郝爱国用“郝大虾”调品传授烧虾技术。

郝爱国,1976年出生于熊口农场荻湖分场,16岁辍学后拜师学厨艺。经过多年的探索与尝试,创办了“郝大虾”公司,研制出了老少咸宜的“油焖大虾三合一全味料包”“蒜蓉大虾二合一全味料包”等10余种小龙虾调料产品,畅销全国。

A 因烹饪结缘小龙虾

郝爱国与太太乐厨师团队交流烹饪经验

郝爱国出生在熊口农场的一户并不富裕的农家里,家中还有一个妹妹,为了给家人减轻负担,成绩不错的他在16岁那年选择了辍学养家。也正是因为这个决定,郝爱国与烹饪行业结下了不解之缘。

“我的第一份工作是在一家小餐馆里做学徒。”郝爱国告诉记者,自己平常就爱吃,辍学后毅然进入了烹饪行业,从洗盘子、学配菜开始。由于对烹饪有天赋,再加上后天的勤学苦练,仅用了一年时间,他就成为了餐馆主厨。

餐馆主厨的工资高,经过近七八年的打拼,郝爱国不仅供妹妹完成了学业,还有一笔不小的存款。“没有了后顾之忧,又有技术在手,为什么不自己做老板呢?”回忆起创业经历,郝爱国显得很淡然,当时头脑发热,以为开餐馆很简单,几番折腾,没多久就关门了,存款也全赔了进去。”

总结这次创业失败的原因,郝爱国认为是菜品不够新颖,市场竞争力不足。从哪里跌倒就要从哪里爬起来,一次失败并没有打消他创业的激情。同时期,“油焖大虾”在潜江初露苗头,对本地餐饮了如指掌的郝爱国吃过几次后,断定它将引领潜江餐饮新趋势,于是打起了小龙虾的主意。

“当时潜江还没有多少家虾店,技术好的烧虾师傅更是少之又少,为了能学到烧虾技术,我放弃了做高薪收入的餐馆主厨,在虾店从零开始,再次做起了学徒。”郝爱国说,那时候年纪轻、干劲足,将所有的业余时间都花在了小龙虾烹饪技术的学习上,仅用了一个月就从学徒升任了餐馆烧虾主厨。

谈起小龙虾烹饪,郝爱国认为,自己是第一批真正进入小龙虾餐饮行业的人。“有偶然,也有必然,更多的是命中注定!”“剪虾只剪七刀,剪多了会导致虾黄流失,剪少了虾不进味,烧制时的火候、调料、配料、流程等方面因素也直接决定小龙虾成品的味道,一盆好吃的小龙虾,里面的学问大着哩!”郝爱国说,每去一家虾店,他都喜欢从老板的只言片语里总结出前任主厨的小龙虾烧制技术,并和自己的作比较。在烹饪行业里摸爬滚打了10多年,郝爱国写了10多本烹饪笔记,对当时我市小龙虾大厨的烧制技术了然于胸的他,经过刻苦钻研和去粗取精,渐渐总结出了一套最适合潜江人口味的烧制工艺。

B 为梦想几番“偷师”

郝爱国亲自跑市场铺货。

2002年,潜江小龙虾餐饮行业渐成燎原之势。经过4年“深造”的郝爱国几经考虑,决定再次开餐馆,主打“油焖大虾”菜品。可惜的是,由于经验不足,没多久,多年辛苦攒下的钱又赔光了。

“不仅要有技术,还要有运营管理经验!”痛定思痛,郝爱国决定去大城市“偷师”。

由于烹饪技术精湛,没多久,郝爱国就成功进入了位于武汉市同济医院附近的梅苑饭店工作,仅一年时间,他成为了那里的主厨。面对着每月万余元的收入和福利,郝爱国时刻提醒自己不要因为安逸的生活而忘记初衷。

大城市就是不同,梅苑饭店里汇聚了来自湖南、四川、广东等各种菜系,每个菜系的主厨都有好几个,郝爱国在闲暇之余拿起了笔记本虚心向他们讨教,仔细记录,回家后慢慢揣摩。

“餐饮行业需要博采众长,但小龙虾烧制不是集几家之长就可以,需要标准化、大众化。很感谢那些年的失败经历,不然我也不会痛定思痛,去学这些先进的管理经验和来自全国各地的菜系作法。”郝爱国告诉记者,为了让自己创业的梦想更进一步,他在武汉花了整整4年时间。每到一处,在得知他将离开后,老板都会用“加工资、提供更多福利”等方式热情挽留他,但都被委婉地拒绝了。

功夫不负有心人,多年的磨砺,郝爱国练就出一条巧舌,无论是哪种菜,只要在舌头里打个圈,他就能无师自通的做出同样的味道。

有一次,听说恩施有个老太太烧甲鱼是当地一绝,郝爱国和朋友慕名而去,回来烧制给朋友吃,味道与恩施那位老太太烧制的口感别无二致。这个几乎“开挂”的技能,让他坚定了再次创业的信念。

C 用调味料打开市场

2018年龙虾节,郝爱国现场炒制小龙虾

用郝爱国的话说,“我走过了一段跌宕起伏的人生”。虽然决定再次创业,但这次,他并没有贸然进行。

“21世纪是互联网的时代,餐饮行业需要与时俱进。”为了搭上互联网的顺风车,2014年,郝爱国找到了在武汉从事互联网工作近10年的小舅子左泽愈,而左泽愈的一句“再好的产品也需要包装、推广,更重要的是快速找到消费人群,让他们接受并喜爱”深深触动了郝爱国,多次交流后,两人形成默契、一拍即合。

说干就干。同年,郝爱国辞掉工作,左泽愈也将武汉的互联网公司交由他人管理,俩人开始一起研发小龙虾调料。理由很简单,潜江小龙虾餐饮已形成规模,虾店小龙虾主厨紧俏,而且每月工资最少上万还常常出现留不住人的情况。他们认为,小龙虾已进入爆发式增长阶段,集便利、高效、品质于一身的“傻瓜”式复合调料是目前市场的空白点,也是未来小龙虾调味品发展的新方向。

没有厂房,郝爱国找到了看重他烧虾技术,一直想吸纳他的莱克水产,并达成协议:以为莱克水产提供烧虾技术为前提,换取厂房和生产技术支持。

“没有人手,就靠我们两个人、两双手;没有设备,就通过网络,想方设法买到相对合适的包装机器进行改装使用;没有业务员,骑着电动车往一家一家的虾店里跑;没有广告资金,就白送。”回忆起创业时的艰辛,郝爱国感慨万千。为选上等调料,他时常挤火车和大巴穿梭于周边县市。为做出外观能吸引眼球、味道受市场欢迎的美味调料,他和左泽愈两人做试验、尝味道,一起探讨产品的表现形式、包装设计、定价策略等等,经常一熬就是一整夜。

2016年是郝爱国和左泽愈所创立的“郝大虾”公司正式运营的头一年,经过二人的努力,公司生产的“郝大虾”全味料包渐渐受到了各个虾店的认可,并通过网店销售,受到了全国各地“吃货”的热捧。创业头一年,公司就小有盈余,两人信心大增。

D 以行动造福乡梓

2016年龙虾节,郝爱国向记者介绍产品“郝大虾”。

为了更好地促公司的发展,2017年,“郝大虾”公司投入几十万元,引进两条小龙虾调味品生产线,并针对餐饮客户和家庭客户不同消费需求,研制出了老少咸宜的“油焖大虾三合一全味料包”“蒜蓉大虾二合一全味料包”等十余种小龙虾调料产品,畅销全国。

2017年底,发展壮大的“郝大虾”公司作为配套企业,搬到了位于总口管理区的华中产业园。

对于总口管理区的支持,郝爱国一直心存感激。“我希望赚钱的不止我们。”郝爱国说,两年来,公司通过向外地订货商家免费赠送“虾乡稻”“黄湾藕”等农副产品,推介潜江本地产品和品牌。同时,还为小龙虾网店的自主创业青年提供先供货后还款服务,降低他们的创业成本。目前,仅在公司实现就业的周边居民就有将近100人,每人月收入4000元左右。而致力于将“郝大虾”打造成潜江小龙虾调料第一品牌的他,并不满足于此,他希望这样一包小龙虾调料,能让更多人“认识潜江小龙虾、消费潜江小龙虾、爱上潜江小龙虾”,为潜江虾-稻产业发展和经济繁荣贡献自己的一份力量。

谈到公司未来的发展,郝爱国胸有成竹。他说,目前公司所研制的新品“全能香卤料”“香辣蟹秘制酱料”正摩拳擦掌地准备上市。通过新产品,不仅能增加公司内部造血功能,还有利于公司全面发展,同时也能为周边居民提供更多的就业岗位。

 

 

 


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